ABOUT

新潟県は下越地方、新発田市紫雲寺地区にございます。創業は江戸中期、新潟と村上を結ぶ街道の旅籠として往来の旅人の疲れを癒してきました。越後紫雲寺の地は、加治川、日本海、緑豊かな山々に囲まれ食材の宝庫です。現在は十一代目、季節の味を楽しめるお店として皆さまをお迎えしております。

料理長(十一代目)は京都や東京の料理店で研鑽し、食べて美味しい魚にこだわり日々、市場通いをしております。また県外の仲買さんとも連絡を取り合い、直接仕入れることもあります。基本的に魚は「津本式究極の血抜き」を施しております。

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